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金庸筆下有兩大貪杯好飲的大俠，一是《笑傲江湖》中的令狐沖，一是《熱賣天龍八部》中的喬峰。
從酒量看，令狐沖恐怕遠不如喬峰，令狐沖經常喝醉，喬峰卻從未醉過，且越喝越勇。《天龍八部》寫他與段譽在松鶴樓拼酒： 他二人這一賭酒，登時驚動瞭松鶴樓樓上樓下的酒客，連灶下的廚子、火夫，也都上樓來圍在他二人桌旁觀看。那大漢（即喬峰）道： 酒保，再打二十斤酒來。 那酒保伸瞭伸舌頭，這時但求看熱鬧，更不勸阻，便去抱瞭一大壇酒來。段譽和那大漢你一碗，我一碗，喝瞭個旗鼓相當，隻一頓飯時分，兩人都已喝瞭三十來碗。 最後二人各飲瞭四十碗酒，喬峰仍未見絲毫醉意，段譽則要靠著六脈神劍之功，將飲下去的酒逼出來，才沒有醉倒。
劇飲四十碗酒而不醉，確實是海量。但是，那也得看是什麼酒。
漢代有一個叫做於定國的人，酒量非常驚人， 食酒至數石不亂 ，飲下數石酒而不醉。漢代的一石，如果以容積計算，相當於宋代二鬥七升；如果以重量計算，相當於宋代的三十二斤。北宋的科學傢沈括認為， 於定國飲酒數石不亂 的記載非常可疑，因為 人之腹中，亦何容置二鬥七升水邪 （沈括《夢溪筆談》）。一個人的肚子，怎麼可能裝得下二鬥七升水或三十二斤水？
其實，沈括忽略瞭一個變量：人可以一邊飲酒，一邊排泄。宋代的三十二斤，不外是現在三十瓶啤酒的容量。隻要允許上廁所，我年輕時也可以喝下三十瓶啤酒而不醉。不吹牛。
現在的問題是，漢代的酒，酒精度是不是如同今天的啤酒一樣淡薄？是的。這個問題沈括也考證過。他說， 漢人有飲酒一石不亂，予以制酒法較之，每粗米二斛，釀成酒六斛六鬥，今酒之至醨者，每秫一斛，不過成酒一斛五鬥，若如漢法，則粗有酒氣而已，能飲者飲多不亂，宜無足怪。 （沈括《夢溪筆談》）按漢代的釀酒法，釀造出來的酒，不過是略有酒氣而已，多飲不醉是沒什麼好驚奇的。
沿著沈括的思路，我們也會發現，如果是低度的酒，像喬峰那樣猛喝個三四十碗，也沒什麼稀奇。隻要是酒量不錯的人，都可以做到。
那麼喬峰在松鶴樓喝的是不是低度酒呢？按小說的交待，喬峰叫道： 酒保，取兩隻大碗來，打十斤高粱。 顯然喬峰與段譽喝的是高粱酒，而且 這滿滿的兩大碗酒一斟，段譽登感酒氣刺鼻，有些不大好受 ，看來還是高度酒。然而，從歷史來看，北宋的酒樓是不是已經出現瞭高度酒，還是一個疑問。
略有釀酒知識的人應該知道，不管是用谷物、還是用水果釀酒，如果隻經自然發酵，是釀不出高度酒的，高度酒必須經過蒸餾提純而成。一般認為，中國的蒸餾酒始於元代，這一說法來自明人李時珍的記載： 燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。 （李時珍《本草綱目》）
這裡的 燒酒 ，即指蒸餾酒。如果蒸餾酒最早產生於元代，那生活在北宋的喬峰與段譽，當然不可能喝到高度白酒。
不過，白酒始自元代之說，現在已受到挑戰。一些學者根據文獻記載，將高度白酒的歷史推前至宋代，因為北宋高僧贊寧的《物類相感志》有載， 酒中火焰，以青佈拂之自滅。 而能夠燃燒的酒，必是高度酒無疑。另一位北宋人田錫的《曲本草》也記述說， 暹羅酒以燒酒復燒二次， 能飲之人，三四杯即醉，價值比常數十倍 。從 復燒二次 、 三四杯即醉 的細節看，也應該是蒸餾酒。
再從釀酒技術來看，宋人無疑已經掌握瞭蒸餾術，因為宋人已經成熟地運用蒸餾器與蒸餾術制造香水，宋人張世南《遊宦紀聞》載： 錫為小甑，實花一重，香骨一重，常使花多於香，竅甑之旁，以泄汗液，以器貯之，畢，則徹甑去花，以液漬香。 這就是蒸餾法提取香水。蒸餾酒的工藝並不比蒸餾香水更復雜。
承德發現的金代燒酒鍋（蒸餾器）
還有出土文物為證：上世紀70年代，考古人員曾從河北承德地區發現一件金代燒酒鍋，實際上就是一個蒸餾器。2006年，吉林大安也發現一處遼金時代的燒酒鍋灶，經復原實驗，這一 鍋灶適合釀酒蒸餾，且有出酒快、效率高的特點 ， 故可認為，遼金時期已經有商業生產的谷物蒸餾酒 。（參見馮恩學《中國燒酒起源新探》）
敦煌榆林窟第三窟東壁有兩幅西夏時期的《釀酒圖》，兩圖內容大同小異，都是畫瞭兩名女子在灶臺前蒸制什麼食品。值得註意的是，圖中灶臺上那個疊壓成四層的蒸器，以及地上放著的酒壺、高足碗、木桶、貯酒槽等器物。著《中國科技史》的英國李約瑟博士最早提出，此圖出現的蒸器很可能便是蒸餾器。國內一些研究者也相信，《釀酒圖》畫的是西夏人蒸制燒酒的生產場景。如果這些論斷屬實，那麼西夏駙馬虛竹先生肯定是可以喝到高度烈酒的。
敦煌榆林窟第三窟東壁的西夏《釀酒圖》
不過，現有的文獻記載以及出土的文物，隻能證明北宋時可能已出現瞭高度的蒸餾酒，並不表示宋朝市場上有商品化的蒸餾白酒銷售。研究者相信， 北宋早期（遼中期）已經有僧道制作的蒸餾酒（可能是用發酵酒蒸餾所得），秘不示人，沒有形成商業性的生產，還沒有擺脫萌芽階段，可能與南方炎熱，認為高度酒 大熱有大毒 的認識有關。遼金地處北方，契丹春捺缽，冬季寒冷的氣候使北方人有飲用燒酒驅寒的需求，促使蒸餾酒進行商業生產，產生瞭以發酵谷物為原料的固體蒸餾酒方法。 （參見馮恩學《中國燒酒起源新探》）
綜合學者的研究成果，我們認為，宋代有蒸餾酒問世，但尚未流行，酒樓所售、顧客所飲之酒，通常都是低度的米酒、果子酒。在沈括生活的時代，亦即喬峰與段譽生活的時代，一斛糧可成酒一斛五鬥，這麼釀造出來的酒當然是未經蒸餾提純的低度酒。
宋代是一個鼓勵飲酒的時代，因為酒稅構成瞭宋朝政府財政收入的重要部分，市場上商品酒的消費量越大，政府的收入也就越多。因此，在宋政府鼓勵下，從城市至農村，遍佈酒店、酒坊、酒場，你看去北宋名畫張擇端的《清明上河圖》，圖中出現最多的建築物之一，就是酒店、酒肆。
南宋時，每年中秋節前後，杭州各大酒庫（釀酒廠）新酒上市，必大做廣告，請歌妓代言。這一盛況，被南宋人楊炎正寫入《錢塘迎酒歌》：
錢塘妓女顏如玉，一一紅裝新結束。問渠結束意所為？八月皇都新酒熟。瑪瑙甕列浮清香，十三庫中誰最強。臨安大尹索酒嘗，舊有故事須迎將。翠翹金鳳烏雲髻，雕鞍玉勒三千騎。金鞭爭道萬人看，香塵冉冉沙河市。琉璃杯深琥珀濃，新翻曲調聲摩空。使君一笑賜金帛，今年酒賽珍珠紅。畫樓兀突臨官道，處處繡旗誇酒好。五陵年少事豪華，一鬥十千誰復校。黃金壚下漫徜徉，何曾見此大堤娼。惜無顏公三十萬，枉醉金釵十二行。
從詩中 今年酒賽珍珠紅 的句子，不難看出杭州各酒庫釀造的酒品，都是低度的黃酒，而不是蒸餾過的高度白酒。
由於政府的鼓勵，宋人飲酒之風極盛，按孟元老《東京夢華錄》的記載， 中秋節前，（開封）諸店皆賣新酒，重新結絡門面彩樓，花頭畫竿，醉仙錦旆，市人爭飲。至午未間，傢傢無酒，拽下望子 。新酒一上市，很快就銷售一空。飲者之中，不乏老人與婦女，這也從側面說明當時流行的酒是低度酒。喬峰與段譽拼酒的松鶴樓，位於江南無錫，江南人更是習慣喝溫軟的黃酒。
喬峰雖然海量，以牛飲聞名，但如果喝的是低度的黃酒，那我們也可以做到 大碗喝酒 。喬峰的酒量，也未必高於令狐沖，因為據考證必買推薦，《笑傲江湖》的歷史背景為明代，其時白酒已流行，喝白酒當然更容易醉。
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